Angetrieben durch verschiedene Faktoren wie das wachsende Bewusstsein für Gesundheit und Nachhaltigkeit und die zunehmende Sorge vor durch Tiere übertragenen Krankheiten, die durch die COVID-19-Pandemie noch verstärkt wurde, verzeichnet das Segment der alternativen Proteine im asiatisch-pazifischen Raum ein wachsendes Interesse1https://www.sginnovate.com/blog/satisfying-asia-pacific%E2%80%99s-growing-appetite-alternative-proteins. Von den verschiedenen alternativen Proteinquellen entfielen die meisten APAC-Investitionen auf pflanzliche Lebensmittel (über 20 Millionen USD im Jahr 2021)2https://gfi-apac.org/the-state-of-apacs-alt-protein-industry-in-four-graphs/. Dies zeigt das wachsende Interesse der Verbraucher und das Potenzial von pflanzlichen Proteinen in der Region, welche sich zum nächsten großen Markt für pflanzliche Lebensmittel entwickelt. Die heute erhältlichen pflanzlichen Proteine sind meist auf Soja-, Weizen- oder Erbsenbasis3https://www.foodingredientsfirst.com/news/shift20-industry-is-only-scratching-the-surface-of-plant-based-proteins.html. Die einseitige Nutzung dieser pflanzlicher Eiweißquellen könnte die Widerstandsfähigkeit unseres Lebensmittelsystems einschränken und dazu führen, dass andere neuartige pflanzliche Quellen, die lokal bezogen werden können und die Lieferkette weniger belasten, übersehen werden. In der APAC-Region gibt es eine Vielzahl an pflanzlichen Proteinquellen, die in Fleischalternativen verwendet werden könnten. In diesem Artikel stellen wir von Alcimed drei vielversprechende pflanzliche Proteinquellen aus der APAC-Region vor, die genutzt werden könnten, um unsere Proteinquellen nachhaltig zu diversifizieren.
Mit einem Proteingehalt von 20,47 % ist die Kichererbse eine bekannte pflanzliche Proteinquelle und eine gute natürliche Quelle für Ballaststoffe, Eisen, Phosphor, Folsäure und Selen1Good Food Institute, 2020, Asian Cropportunities: Supplying Raw Materials for Plant-Based Meat. Kichererbsen sind heute ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen, einschließlich der mediterranen, nahöstlichen und indischen Küche. Das Geschmacksprofil von Kichererbsen ist nussig, cremig und leicht süß, und die Form des Proteinisolats ist dafür bekannt, dass ihr Geschmack und ihre Textur mit denen von Milchprodukten vergleichbar sind. Laut der Datenbank Food Allergen and Resource Program Allergen Online haben Kichererbsen keine bekannten Allergene, so dass in Amerika, Europa und im asiatisch-pazifischen Raum keine Kennzeichnungspflicht für Allergene besteht.
Indien ist mit einem Anteil von 65 % an der weltweiten Produktion der größte Produzent von Kichererbsen in APAC2Good Food Institute, 2020, Asian Cropportunities: Supplying Raw Materials for Plant-Based Meat. Myanmar ist ebenfalls ein großer Lieferant der Kulturpflanze und steht nach Indien an zweiter Stelle der Kichererbsenproduktion in der Region3https://mel.cgiar.org/projects/647/224/improved-myanmar-chickpea-production-through-early-maturing-cultivars. Am anderen Ende der Lieferkette sind Kichererbsen bereits in mehreren pflanzlichen Fleischerzeugnissen enthalten, darunter das „Hackfleisch“-Produkt „PHUTURE mince“ des in Malaysia ansässigen Unternehmens PHUTURE Foods. In der Zwischenzeit hat das israelische Startup ChickP auch in die APAC-Region expandiert und sein erstes Büro in Singapur eröffnet, um auf die wachsende Nachfrage in der Region zu reagieren.
Erfahren Sie mehr über die Herausforderungen auf dem Markt für Pflanzenproteine >
Reis ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Regionen und Kulturen, einschließlich Asien, Südamerika und Afrika, und ist zu einem erschwinglichen Preis erhältlich. Der Proteingehalt von Reis beträgt etwa 6,6 %, und sein Aminosäureprofil ist reich an Cystein und Methionin4Good Food Institute, 2020, Asian Cropportunities: Supplying Raw Materials for Plant-Based Meat5https://vegfaqs.com/brown-rice-protein-amino-acid-profile/. Damit ergänzt Reisprotein das Erbsenprotein, das einen niedrigen Cystein- und Methioningehalt aufweist, und sorgt für ein optimales Aminosäureprofil, das jeder einzelnen pflanzlichen Proteinquelle überlegen sein soll. Reis ist auch eine zuverlässige Quelle für Magnesium, Phosphor, Mangan, Eisen, Folsäure und andere wichtige Nährstoffe. Als vertraute Zutat wird Reisprotein von den Verbrauchern auch leicht akzeptiert: eine Umfrage aus dem Jahr 2020 hat gezeigt, dass Reis die zweitliebste Proteinalternative für Verbraucher ist6https://www.newprotein.net/news/roquetts39s-new-rice-protein-is-non-gm-gluten-free-and-tasty.
Der größte Teil des Reisanbaus findet in der APAC-Region statt, wobei China der größte Produzent weltweit ist, daneben tragen Vietnam, Thailand, Myanmar und Indonesien wesentlich dazu bei. Da Reis zu den Nutzpflanzen mit geringerem Proteingehalt gehört, wird Reisprotein in der Regel mit anderen Proteinen wie Erbsen oder Soja kombiniert, um ein vollständigeres Nährwertprofil zu erhalten. Das Omnimeat All Purpose Pflanzenfleisch aus Hongkong beispielsweise besteht aus einer Mischung von Pflanzenproteinen aus Erbsen, Soja, Shiitake-Pilzen und Reis.
Die Jackfrucht stammt aus Indien und Südostasien und ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel. Der Baum lässt sich leicht kultivieren und ist resistent gegen Schädlinge und Krankheiten, hohe Temperaturen und Dürren, was ihn zu einer interessanten Kulturpflanze zur Bekämpfung der Ernährungsunsicherheit macht. In den letzten Jahren ist die Jackfrucht auch eine beliebte Fleischalternative für Veganer und Vegetarier geworden, da die Verbraucher die Konsistenz der Jackfrucht mit Pulled Pork vergleichen. Obwohl ihr Proteingehalt (1,43 – 1,72 %) relativ niedriger ist als der anderer gängiger pflanzlicher Proteinquellen, enthält die Jackfrucht viele Ballaststoffe und andere Nährstoffe wie Kalium, Vitamin B und Folsäure7Good Food Institute, 2020, Asian Cropportunities: Supplying Raw Materials for Plant-Based Meat.
In der APAC-Region ist Indien mit mehr als 1,8 Millionen Tonnen pro Jahr der führende Produzent von Jackfrüchten. Weitere wichtige Marktteilnehmer sind Vietnam, Malaysia und Thailand8Good Food Institute, 2020, Asian Cropportunities: Supplying Raw Materials for Plant-Based Meat. Die von Karana, einem Start-up aus Singapur, das Fleischalternativen auf Jackfruchtbasis anbietet, ausgewählte Jackfrucht stammt aus Sri Lanka. Das Unternehmen gab an, dass die Wahl der Jackfrucht als Hauptzutat auf den Geschmack und den Beitrag der Pflanze zur Nachhaltigkeit zurückzuführen ist. Jackfrucht ist die ertragreichste Baumfrucht der Welt, aber bis zu 60 % davon werden derzeit verschwendet9https://www.scmp.com/lifestyle/food-drink/article/3132438/jackfruit-plant-based-protein-choice-singaporean-start-global. Eine höhere Nachfrage nach Jackfruit als Fleischalternative könnte dazu führen, dass der Überschuss der Ernte verbraucht und nicht verschwendet wird.
Heute machen nur 12 Pflanzenarten – darunter Weizen und Mais – 75 % der weltweit verzehrten Pflanzenarten aus10https://www.scmp.com/lifestyle/food-drink/article/3132438/jackfruit-plant-based-protein-choice-singaporean-start-global. Der asiatisch-pazifische Raum beherbergt eine Vielzahl unterschiedlicher und neuartiger pflanzlicher Eiweißquellen, die noch weiter entwickelt und erforscht werden können. Dazu gehören Kichererbsen, die Jackfrucht und die Mungbohne. Da Innovationen und die Verbraucherakzeptanz in Bezug auf alternative Proteine in der Region zunehmen, wird erwartet, dass die APAC-Region der nächste aufstrebende Markt für pflanzliches Fleisch sein wird. Es lohnt sich daher, regionale Proteinquellen zu erkunden, welche die Wertschöpfungskette und die lokale Landwirtschaft unterstützen. Wir bei Alcimed begleiten Sie gerne dabei, neue Proteinquellen zu erforschen, die Verbraucherakzeptanz zu fördern und die Erschließung dieser neuartigen pflanzlichen Proteine in der APAC-Region weiter zu beschleunigen!
Über die Autorin,
Pattaraporn, Project Manager in Alcimeds Life Sciences Team in Singapur
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